TRENDS 2025

(Kan opleves i alle byer)

De nye forbrugere i en ny tid navigerer efter helt andre værdier, og de har ændret adfærd, så det ikke længere er muligt at kommunikere og sælge varer og services som tidligere. Samfundsudvikling, tidsånd, økonomi, trends, markedsindsigter og gode cases viser vejen til fremtidens forbrugere, deres værdier og livsstil og dermed de krav, som de stiller til brands, detail og etail, samt hvordan man får fanget deres sparsomme opmærksomhed.

Louise er trendforsker, foredragsholder og forfatter. På konferencen bidrager hun med ny viden om samfund, tidsånd, forbrug samt fødevare- og detailhandelstrends.

Food trends

(Kan opleves i alle byer)

Hvad kommer efter plantefars, avokadotoast og alkoholfrie drinks? På konferencen præsenteres bud på nye kommercielle mikrotrends, der vil påvirke indkøbsvaner og ganer frem imod 2023. Forvent at møde inspirerende cases fra hele verden, som illustrerer og eksemplificerer de mikrotrends, der præsenteres, så de er lige til at gå hjem og arbejde med.

Cathrine er strategisk trend researcher bosat i København og Tokyo, og hun hjælper virksomheder med at kortlægge nye trends inden for deres industri samt omsætte dem til produkt, branding og strategi.

Kan ‘alternativ mad’ blive mainstream?

(Oplev i alle byer)

For tiden ser vi masser af ’alternative’ madtrends (fra slow food til nye fødevarefællesskaber), der vil revolutionere vores madkultur fra jord til bord. Dette foredrag tegner et billede af kampen mellem mainstream og det alternative og vil blandt andet svare på spørgsmålene: Hvorfor kommer så få alternative madtrends ikke videre end ud til den kreative middelklasse i storbyerne? Kan man virkelig sige, at ’stop madspild’ har haft større indflydelse end ’det ny nordiske køkken’? Har vi mod til et nyt forhold til kød, og kan vi lære at opgive oksekødet og spise insekter i stedet?

Jonatan forsker i smagspædagogik og madkultur, herunder kulturelle repræsentationer af smag og mad samt gastronationalisme og af smagsnostalgi.

Fra Svaneke til Skandinavien – en pizzakoks rejse

(Kan opleves i Danmark)

Den succesfulde pizzakæde Gorms Pizza blev i foråret 2018 solgt til norske Orkla som led i planerne om tilførelse af ny viden og nye ressourcer med en kompetent sparringspartner. For tv-kokken Gorm Wisweh, der lægger navn til pizzakæden, er det nye ejerskab en foreløbig kulmination på et eventyr, der startede i morens cafe i Svaneke på Bornholm for 15 år siden. Her eksperimenterede en 20-årig Gorm Wisweh med dej, tomatsovs og fyld, og han lykkedes med det i en grad, så bornholmere fra hele øen valfartede til Svaneke for at smage på Gorms pizzaer.

På konferencen fortæller Gorm om udviklingen fra en madidé som autodidakt kok til iværksætter til professionel drevet virksomhed med eksterne ejere samt den udvikling i koncept, brand og organisation, som det har krævet over tid.

Trendrigtig kantinedrift – er det muligt?

(Kan opleves i Danmark)

Serveringerne i en kantine skal være mere end blot spiselige. De skal være af højt gastronomisk niveau, være samfundsoplysende samt afspejle både medarbejdersammensætningen og tidens trends. Med mere end 45.000 spisende frokostgæster hver dag, ved Fazer Food Services A/S noget om ansvarsbevidst kantinedrift med fokus et velsmagende, sundt og inspirerende måltid, der skaber rammerne for en god arbejdsplads.

Kenneth bidrager med et indlæg omkring Fazer Food Services A/S’ visioner, og hvordan trends omsættes til praktiske løsninger i kantinesammenhæng.

Content is king

(Kan opleves i Danmark)

Magasinet ’Lækkerier er’ et dansk magasin om brød, kager og desserter – og alt hvad dertil hører. Det blev grundlagt i 2015 af Mika Wulff, som forinden havde forladt en karriere i design- og reklamebranchen for at rejse til Paris og uddanne sig som konditor.
Mika fortæller om tilblivelsen af magasinet, og hvordan det er lykkedes at være et offline medie i en onlinetid, samt hvordan der udvikles content til en voksende og dedikeret læserskare i hele Skandinavien.

Fødevaremesser i vækst

(Kan opleves i Danmark)

Danmarks største fødevaremesse, FoodExpo, har gennem flere år oplevet vækst og på seneste messe var mere end 55.000 kvadratmeter messeareal fyldt med gastronomiske oplevelser. Carina Høgsted Kirkegaard, projektleder ved MCH, fortæller om messens vision, aktiviteter, samarbejdet med partnere, konkurrencer mv. samt samt historien bag Madværkstedet, der er en mindre og mere kurateret messe i København.

Å spise med øynene

(Kan opleves i Norge)

Øivind vil fortelle om hvordan Matkanalen på kort tid har slått seg opp i en bransje med mange internasjonale konkurrenter og med raske endringer i seervaner. Noen spørsmål stilles, og noen besvares; Hva ønsker folk å se på? Hva søker man etter? Hvem er de viktigste driverne for mattrender fremover? Henger matprodusentene med i utviklingen? Hvordan kan matprodusentene koble sammen sin visuelle tilstedeværelse i sosiale medier, på egen web og i både fortjente og kjøpte kanaler?

Øivind Lindøe (f 1976) er siviløkonom og mastergrad innen økonomi og administrasjon fra Norges Handelshøyskole og fra Bocconi-universitetet i Milano. Hans bakgrunn er fra reklamebransjen og TV-bransjen i Norge.

Fattigmannskost er tilbake på menyen

(Kan opleves i Norge)

Patrick Jensen er konseptutvikler bak Gryn som startet i desember i fjor. Dette er Oslos første rendyrkede grøt-bar. Formålet til Gryn er først og fremst ta den folkekjære grøten fra de norske hjem, videre inn i kafé- og restaurantverdenen og ut i gatene.

Patrick Jensen samarbeider også med Eric King om Ice Crime, et innovativt iskrem-konsept som har fått god suksess fra Langkaia ved Tjuvholmen i Oslo. Deres ansatte creaminals serverer iskrem basert på naturlige ingredienser. Her serverer de alt fra eksotiske smakskombinasjoner på isen som french toast lønnesirup og kandisert bacon, pepper og karamellisert gulrot, og blå spirulinais.

Foto: Snorre Jøllanger // Studio Isidor – Kulinarisk.no

Mathallen Oslo 6 år – Den moderne mathallen

(Kan opleves i Norge)

I oktober 2012 åpnet Mathallen Oslo. En mathall som mange hadde ventet på, men som også svært mange var skeptiske til. Beliggenheten var feil, Oslo publikummet handlet sin mat i billigbutikker og spesialbutikkene var døde. Ville konseptet overleve det første året?

Frode Rønne Malmo har ledet arbeidet med konseptet siden 2010 og vil oppsummere de første 6 årene med Mathallen. Både oppturer og nedturer. Og de avgjørende suksesskriteriene for å lykkes videre i konkurransen om kunden

Restauratør og leder af kokkelandsholdene i Norge

(Kan opleves i Norge)

Oplev Jørn Lie, som er restauratør for for det kendte restauranter ‘Vaaghals’ og ‘Gamle Rådhus’ i Oslo. Jørn vil fortælle om restauranterne, hvad de laver, samt rollen som chef for kokkelandsholdene og hvordan man egentlig konkurrerer med mad. Derudover vil han give et overblik over madscenen og hvordan det går på den front ude i verden.

TOTAL RET@IL

(Oplev i alle byer)

Ny bog sætter retningen for fremtidens detailhandel. Martin Michael Frederiksen, digital haj og e-commerce specialist, og Louise Byg Kongsholm, trendforsker og ejer af pej gruppen, har udgivet en bog med titlen ’Total Ret@il’. I bogen sættes der ord på den ændrede forbrugeradfærd, konsekvenserne for fysisk detailhandel og nethandel samt alle mulige og umulige krydsninger mellem de to typer salgskanaler, der samlet set skal modsvare en forbrugers krævende købsadfærd.

Louise Byg Kongsholm, trendforsker og medforfatter, præsenterer nogle af hovedkonklusionerne fra bogen på foodkonferencen.