I udlandet er ’regenerative food’ en af tidens største trends. I Norden er vi knapt begyndt på den rejse, men det arbejder Zero Foodprint Nordic for at ændre. Vi engagerer madverdenen og involverer forbrugerne direkte i den løsning, der skal til for at ændre vores madsystem. Vi tror på en fremtid, hvor vi i langt højere grad dyrker mad på klimaets præmisser.

Visionen er at fremme og skalere den regenerative fødevareproduktion i Norden, og dermed skabe en cirkulær økonomi hvor forbrugernes bidrag er med til at støtte lokale jordbrugere, der dyrker efter regenerative metoder.

Oplev Cindie Christiansen, når hun fortæller om rejsen mod en mad-revolution.

At være fotograf er også at være tankelæser – eller rettere ’tanke-billede-læser’ – så kundernes drømme og ideer kan visualiseres. Derfor har Inge Skovdal udviklet et redskab, der giver et fælles sprog baseret på 11 kategorier – beskrevet med 88 billeder og sat op som et stort virtuelt kompas, som kunde og fotograf kan navigere i.

Inge Skovdal, uddannet reklamefotograf, ejer af fotohuset Skovdal Nordic, kogebogsforfatter og skribent, deler sit unikke værktøj med deltagerne.

Restauranter skaber enorme mængder madspild. Og de fleste steder ender det i affaldsspanden eller i sjældne tilfælde i kompostbunken. I bedste fald omdannes daggammelt brød til croutoner. Med sin restaurant Amass har Matt Orlando gjort det til sin mission at ændre på det. Udover at have drastisk nedsat sit CO2-aftryk, begrænset vandforbruget og være blevet en af de absolut førende inden for bæredygtighed i sin industri har Matt Orlando også ændret sine gæsters og sit personales syn på biprodukter fra fødevarer, så de ikke længere betragtes som affald, men som en værdifuld forsyning af ingredienser.

Mød den inspirerende chef Matt Orlando og kom tættere på omstillingen af restaurantionsverdenen.

Grundlægger og ejer af restauranter Substans og Pondus i Aarhus, René Mammen, fortæller om rejsen fra et ungt iværksætterpar til Michelin-stjerne samt den nylige og ambitiøse flytning af Substans til nye lokaler på øverste etage af Pakhusene på Aarhus Ø. Her er der blevet indrettet med inspiration fra 1960’ernes stilrene arkitektur i enkle og naturlige materialer, så man fyldes med varme og nærvær fra det øjeblik, man træder indenfor. Substans’ koncept er ikke bundet af dogmer, men er drevet af en grundlæggende respekt for lokale, årstidsbestemte råvarer og godt, solidt køkkenhåndværk.

Kok og restaurantejer, René Mammen, bidrager på dagen med sin historie og sine erfaringer.

Eat Grim is a platform for ugly and surplus vegetables. The company fights food waste by sourcing the produce farmers normally cannot sell and deliver it to private customers in form of a food box subscription, making it easy to live and eat more sustainably. They also supply food businesses who want to make their sourcing more sustainable.

In this talk, Petra Kaukua, Eat Grim’s CEO and co-founder, will tell how Eat Grim became a movement that celebrates all colours, shapes and sizes – in people and food alike. Petra Kaukua will shed light on the importance of their community of ‘Grimlings’ and brand-building, and how the focus on these aspects has escalated the company’s growth in the first three years of its existence in the competitive food box subscription landscape.

Mogens Frimann Jensen deltog i foråret 2021 i Masterchef – indtil corona satte en stopper for legen. Hans passion for madlavning fejler intet – og han går uden tvivl efter førstepladsen i næste sæson.

En anderledes kombination mellem rollen com chefsergent med flere udsendelser til Afghanistan og rollen som chefkok i madvirksomheden Mogens Madglad giver en stærk og passioneret formidler, der gerne deler ud af sine erfaringer.

Mogens Frimann Jensen deltager på konferencen i Herning og fortæller om sin passion for ledelse og mad.